Pierniczki Świąteczne

Przepis pochodzi od Co mi w duszy gra.

Foremka: blacha z pieca 

Składniki (na około 100 sztuk):

- 3 szklanki mąki tortowej + 1 stołowa łyżka + troszkę mąki do podsypywania

- 2 płaskie łyżeczki sody + 1 stołowa łyżka śmietany
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru kryształu
- 1/2 szklanki miodu prawdziwego
- 1 torebka przyprawy do piernika
- 125g masła
- szczypta soli
- skórka otarta z 1 pomarańczy

Wykonanie:

Do rondelka włożyć masło, miód, cukier i przyprawę korzenną. Podgrzać tylko trochę żeby rozpuścił się cukier.
Mąkę przesiać do miski (można wyrabiać mikserem), wlać lekko ciepłą masę miodową, dodać otartą skórkę z pomarańczy, sodę rozpuszczoną w 1 łyżce śmietany, szczyptę soli i całe jajka. Wyrobić ciasto.
Ciasto włożyć do woreczka foliowego lub zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1,5 - 2 godzin.
Po tym czacie ciasto podzielić na trzy części i leciutko podsypując mąką wałkować na grubość 4-5 mm nie dociskając mocno wałka. Ciasto się nie klei i bardzo dobrze się z nim pracuje.
Wykrawać foremkami pierniczki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180*C i piec na pierwszej półce od dołu bez termoobiegu ok 10-11 minut.
Pierniczki można po 2-3 minutach ściągać z blachy i pozostawić do ostudzenia.
Pierniczki dekorowane pisakami cukrowymi Dr. Oekera.


Smacznego!

Kurczak w galarecie

Składniki:

- 4 udka kurze
- 3 litry wody
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- seler
- por
- groszek konserwowy
- 4 ząbki czosnku
- 1 paczka żelatyny
- 2 kostki bulionowe
- ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie:

Udka umyć i oczyścić. Włożyć do garnka i zalać 3 litrami wody. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i 2 kostki bulionowe. Gotować przez 1 godzinę. 20 minut przed końcem gotowania dodać warzywa (por, marchewka, pietruszka, seler). Po ugotowaniu warzywa i mięso wyłowić z wywaru. Wywar przelać przez sitko aby oczyścić go z szumowin. Do gorącego wywaru dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Oddzielić mięso od kości i poporcjować do salaterek na galaretę. Marchewkę pokroi w kostkę lub paski (resztę warzyw nie będzie potrzebne) i  dodać do salaterek. Groszek odcedzić i dodać do salaterek. Wywar zagotować i dodać do niego żelatynę. Nie gotować. Zalać wywarem salaterki. Po ostudzeniu pozostawić w lodówce do zastygnięcia.

Smacznego!

Chrzan z jajkiem

Czas przygotowania: min.
Czas pieczenia: min.

Nasz rodzinny przepis na chrzan. Jest obecny na stole w każde świeta, urodziny, uroczyste śniadania czy kolacje.

Składniki:

- 3 słoiczki chrzanu Polonaise (180g)

- śmietana 12%
- majonez kielecki
- 2 jajka
- sól i cukier

Wykonanie:

1,5 słoiczka chrzanu odcisnąć i sparzyć wrzątkiem. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i pokroić w drobną kostkę. Wyparzony chrzan wymieszać z pozostałym chrzanem, dodać jajka, śmietanę i 2-3 łyżki majonezu. Doprawić solą i cukrem.

Smacznego!

Pasztet wieprzowo-cielęcy

Czas przygotowania: min.
Czas pieczenia: 60 min.

Pasztet tradycyjny według przepisu mojego teścia wykonywany dwa razy w roku przez mojego Pawła dla podtrzymania tradycji i dla smaku.

Foremka: keksówka

Składniki:

- 50 dag cielęciny (wołowiny) - kark, łopatka nerkowa
- 40 dag wątroby cielęcej lub wieprzowej
- 25 dag surowego boczku lub podgardla wieprzowego
- 6 dag słoniny
- 1 dag grzybów suszonych
- 10 dag włoszczyzny (cebula, marchewka, pietruszka)
- 6 dag bułki
- 4 jajka
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, gałka muszkatałowa, imbir, sól)
- tłuszcz do formy

Wykonanie:

Mięso (oprócz wątroby), boczek, warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą do przykrycia. Gotować około 1,5 godziny. Następnie wyciągnąć mięso z wody i pozostawić do ostudzenia, warzywa wyrzucić. W powstałym wywarze ugotować słoninę przez 20 minut. Wątrobę oczyścić, pokroić w plastry, zalać wywarem i gotować przez 5 minut. Bułkę zamoczyć w wywarze. Wszystkie składniki zmielić dwa razy. Dodać jajka, doprawić i dodać wywar. Foremkę nasmarować tłuszczem i wyłożyć pokrojoną w plastry słoniną. Masę mięsną przełożyć do foremki do 3/4 wysokości. Piec około godziny w 200*C.

Smacznego!