Chleb żytni ze śliwką

Wyśmienity! Myślę że najlepiej smakowałby z serami na przykład z serem Camembert albo z niebieska pleśnią... mniam.

Przepis pochodzi z przepisnachleb.pl

Foremka: keksówka

Składniki:
Składniki na zaczyn:

- 150 g zakwasu żytniego
- 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 200 g wody

Składniki na ciasto właściwe:

- 250 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 200 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 150 g suszonych śliwek

Wykonanie:

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 16 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn znacznie zwiększy swoją objętość. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Przygotowany wcześniej zaczyn wymieszać z pozostałymi składnikami z ciasta właściwego. Wszystko wyrobić bardzo dokładnie by powstało gładkie ciasto. Ciasto mieszać łyżką, ma być dość gęste. W razie potrzeby dodać więcej wody lub mąki jeśli będzie zbyt rzadkie.
Ciasto przełożyć do formy keksówki o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem
do pieczenia, szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 4-6 godzin (lub do momentu gdy chleb wyraźnie urośnie niemal do brzegów formy). Ciasto można również przygotować wieczorem i na noc włożyć do lodówki do wyrośnięcia. W niższej temperaturze będzie wyrastało wolniej i dłużej.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni C. Piec ok. 1 godziny. Przed końcem pieczenia można chleb wyjąć z formy, zdjąć papier do pieczenia i dopiec go na samej kratce w piekarniku – do czasu gdy postukany od spodu wyda głuchy odgłos.

Smacznego!

Prosty chleb pszenny

Przepis pochodzi z przepisnachleb.pl

Składniki:
Składniki na zaczyn:
- 50 g zakwasu żytniego
- 200 g maki pszennej chlebowej
- 100 g wody
Składniki na ciasto właściwe:
- 400g mąki pszennej typ 550 lub 650
- 300g wody
- 1,5 do 2 łyżeczek soli

Wykonanie:

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak że zaczyn zwiększy swoją objętość. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą i pozostawić na 20-30 minut. Po tym czasie dodać rozdrobniony zaczyn i wymieszać. Następnie do mieszaniny dodać sól (można ją wcześniej rozpuścić w 2-3 łyżkach wody) i dokładnie wyrobić lekko kleiste, sprężyste ciasto. Ciasto powinno lekko lepić się do rąk, jednak nie powinno pozostawać na rękach. Gdyby było zbyt mokre należy dodać odrobinę mąki pszennej – ale nie za dużo.
Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3 godziny. W trakcie wyrastania ciasto należy dwukrotnie odgazować – co godzinę. Z każdym składaniem ciasto będzie nabierało coraz większej sprężystości i będzie coraz mniej lepkie (zdjęcia poniżej). Podczas składania można delikatnie podsypywać stolnicę mąką.
Po 3 godzinach przełożyć ciasto (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej.
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C – wraz z blachą do pieczenia. Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć w kilku miejscach szybkim ruchem ale niezbyt głęboko.
Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzucić kilka kostek lodu, który parując zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku. Piec w temperaturze 240 stopni C przez 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 220 stopni C i piec jeszcze ok. 20-30 minut.

Smacznego!

Chleb żytni jasny

Pierwsza próba: Chlebuś się przypalił od góry więc pewnie w moim piecu trzeba go piec w 180*C przez 50-60 minut. Nie jestem też pewna czy nie miał za mało mąki - do przetestowania następnym razem. Dodałabym mniej soli - max 1 łyżeczka.
Druga próba: Zaczyn robił się 14 godzin chociaż nie sadzę aby miało to jakikolwiek wpływ na chleb. Dodałam 100 g mąki więcej do ciasta właściwego. Piekłam w 180*C przez 50 minut + 10 minut bez foremki. Soli dałam 1.5 łyżeczki. Efekt lepszy niż za pierwszym razem tylko mam takie wrażenie że ten chleb jest za mało kwaśny, taki trochę bez smaku ale konsystencja wyszła perfekcyjna.


Przepis pochodzi z przepisnachleb.pl

Foremka: keksówka 12x30

Składniki:
Składniki na zaczyn:
- 150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 150 g wody
- 1 duża łyżka zakwasu żytniego

Składniki na ciasto właściwe:

- cały zaczyn z dnia poprzedniego
- 400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
- 400 g wody
- 2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką. Najlepiej zaczyn przygotować wieczorem dnia poprzedzającego wypiek.
Mąkę połączyć z solą, wodą i całym zaczynem przygotowanym dzień wcześniej. Całość wymieszać łyżką. Konsystencja ciasta powinna być raczej luźna, tak aby można było mieszać łyżką (można dodać ewentualnie trochę więcej mąki lub wody w celu osiągnięcia pożądanej gęstości).
Ciasto, od razu po wymieszaniu, przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami. Całość szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1,5-2 godzin lub do czasu aż ciasto urośnie niemal do brzegów formy.
Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni C, program „góra + dół”.
Włożyć chleb do gorącego piekarnika (usuwając wcześniej folię spożywczą) i piec ok. 40-50 min lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Smacznego!

Chleb pszenno-żytni

Przepis pochodzi z przepisnachleb.pl

Składniki:
Składniki na zaczyn:
- 100 g płynnego zakwasu żytniego
- 125 g mąki pszennej chlebowej np. typ 550 lub 650
- 30 g wody

Składniki na ciasto właściwe:

- 580 g mąki pszennej chlebowej np. typ 550 lub 650
- 2 łyżeczki soli
- 340 – 390 g letniej wody

Wykonanie:

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 4 godziny (lub do czasu gdy podwoi swoją objętość). Uwaga zaczyn będzie miał forme zbitego ciasta. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką. Następnie wyrośnięty zaczyn schować na noc do lodówki. Następnego dnia na godzinę przed przygotowaniem ciasta wyjąć zaczyn z lodówki i pozostawić go na godzinę w temperaturze pokojowej.
Rozdrobniony zaczyn połączyć z mąką, solą i letnią wodą. Zagnieść delikatnie lepkie, sprężyste ciasto. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny. W trakcie wyrastania ciasto należy trzykrotnie odgazować – co godzinę. Z każdym składaniem ciasto będzie nabierało coraz większej sprężystości i będzie coraz mniej lepkie. Podczas składania można delikatnie podsypywać stolnicę mąką.
Po 4 godzinach przełożyć ciasto (łączeniem do góry) do kosza do wyrastania chleba (lub innego naczynia – w zależności od kształtu jaki chcemy nadać – wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką). Szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C – wraz z blachą do pieczenia. Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć w kilku miejscach szybkim ruchem ale niezbyt głęboko.
Bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika na jego dno wrzucić kilka kostek lodu, który parując zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku. Piec w temperaturze 250 stopni C przez 10 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 20-30 minut.


Smacznego!

Chleb pszenny z formy

Przepis pochodzi z przepisnachleb.pl.

Foremka: keksówka 12x30

Składniki:
 
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
- 300 g wody
- 8 g świeżych drożdży lub 4 g suchych drożdży *
- 150 g zakwasu pszennego

* W przypadku dojrzałego zakwasu pszennego drożdże można w ogóle pominąć.
Wykonanie:

Mąkę połączyć z solą, wodą, drożdżami (niezależnie od tego czy drożdże będą świeże czy suche należy je po prostu połączyć z mąką) i zakwasem. Dokładnie wyrobić ciasto. Powinno kleić się do rąk, ale nie być zupełnie płynne. Gdyby konsystencja była zbyt rzadka należy dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki i odwrotnie – gdyby była zbyt gęsta należy dodać jeszcze kilka łyżek wody.

Całość przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm (w moim przypadku 30 cm x 12 cm), wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i obsypanej np. otrębami. Szczelnie przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Czas wyrastania może być krótszy, ważne aby ciasto urosło na tyle by wypełniło formę niemal po brzegi.

Smacznego!